<STRIKE>は打ち消し線を引くタグです。 <S>と機能は同じですが、 <STRIKE>の方がより多くのブラウザでサポートされています。
<S>と<STRIKE>は共に非推奨要素です。 テキストに打ち消し線を引く際には、できるだけスタイルシートを利用してください。 スタイルシートでは、 <span style="text-decoration: line-through">~</span>などと記述します。
また、削除された箇所という意味を示す場合には、<DEL>タグの使用が推奨されています。
HTML5では、<STRIKE>は廃止される予定です。 削除を表す場合には<del>に置き換える、 正確ではなくなった内容を表す場合には<s>に置き換える、 それ以外の場合はtext-decoration: line-throughで指定することが推奨されています。