<S>は打ち消し線を引くタグです。<STRIKE>と機能は同じですが、 <STRIKE>の方がより多くのブラウザでサポートされています。
<S>と<STRIKE>は共に非推奨要素です。 テキストに打ち消し線を引く際には、できるだけスタイルシートを利用してください。スタイルシートでは、 <span style="text-decoration: line-through">~</span>などと記述します。
また、削除された箇所という意味を示す場合には、<DEL>タグの使用が推奨されています。